Les jaunes d'œuf sont bons pour la santé
Un gros œuf contient 190 mg de cholestérol. Les autorités sanitaires
recommandent de consommer au maximum 300 mg par jour de cholestérol
alimentaire, pour éviter les maladies cardiaques.
Cela veut dire que si vous mangez deux œufs par jour, vous dépassez
déjà largement la limite, y compris en vous abstenant de toute autre
source de cholestérol (andouillettes, saucisson, pâté, foie, beurre,
mayonnaise, fruits de mer...).
Une réputation lamentable
Les jaunes d'œufs ont donc une réputation lamentable dans les cabinets
des médecins et les hôpitaux. En août 2012, une campagne médiatique
mondiale a même répandu l'idée que le jaune d'œuf était presque aussi
nocif que la cigarette ! (1)
Nulle surprise, dans ces conditions, que cet aliment pourtant
délicieux soit aujourd'hui repoussé avec horreur par la majorité des
personnes cherchant à conserver une bonne santé.
Je ne l'ai pas encore vu en France mais, aux Etats-Unis, tous les
restaurants proposent, moyennant paiement d'un supplément (!), des
omelettes sans jaune d'œuf, faites à partir du blanc uniquement. Je n'ai
évidemment pas essayé mais à en juger par l'aspect, cela paraît très
mauvais.
Lutter contre le racisme anti jaune
Car je considère pour ma part que toutes ces calomnies contre le jaune d'œuf sont scandaleuses.
De tous les produits animaux, l'œuf est celui qui est le plus
naturellement fait pour être consommé. En manger ne nuit en rien à
l'animal qui l'a pondu. Vous n'avez même pas à le traire.
Et il est excellent pour la santé :
Une consommation importante de jaunes d'œufs diminue le risque
d'accident vasculaire cérébral hémorragique de 25%. Il s'agit d'une
nouvelle étude publiée dans le British Medical Journal, et reposant sur
les données collectées auprès de 4 millions de personnes, ce qui est
énorme. Ces résultats peuvent donc être considérés comme très fiables.
(2)
Le jaune d'œuf est l'aliment le plus riche en choline, dont il
contient 125 mg. La choline est un nutriment essentiel d'importance
critique pour la formation du cerveau des nourrissons, mais également
nécessaire à l'entretien des fonctions cérébrales à l'âge adulte.
La choline ralentit l'évolution de la maladie d'Alzheimer et de la
démence. Elle est le précurseur de l'acétylcholine, un neurotransmetteur
qui joue un rôle particulièrement important dans le contrôle musculaire
et la mémoire. Récemment des chercheurs psychiatres de l'université du
Colorado aux Etats-Unis ont même montré qu'une supplémentation en
choline chez des femmes enceintes pourrait permettre de diminuer le
risque pour l'enfant de développer la schizophrénie, une maladie
psychiatrique grave pour laquelle il n'existe aucun traitement curatif !
(3) Elle sert aussi à la synthèse de la lécithine (ou
phosphatidylcholine), un constituant indispensable des membranes
cellulaires et un composant de la bile qui favorise la digestion des
lipides. (4) Votre cerveau a besoin, chaque jour, de 500 mg de choline.
Le jaune d'œuf contient également de la lutéine, qui aide à réduire
les risques de dégénérescence maculaire, la principale cause de cécité
chez les Français de plus de 65 ans. La luétine est un antioxydant qui
semble bloquer ou réduire les effets néfastes des radicaux libres dans
différentes parties du corps. Les radicaux libres peuvent être impliqués
dans un grand nombre de maladies chroniques. La lutéine des jaunes
d'œufs est en outre mieux absorbée que celle des légumes verts feuillus.
Un autre apport du jaune d'œuf, plus méconnu, est d'améliorer les performances sportives :
Selon de nombreux experts comme Julien Venesson, auteur de
« Nutrition de la Force » ou Michael Gundill, auteur du « Guide des
compléments alimentaires pour sportifs », une alimentation riche en
cholestérol permet d'accélérer les gains de force et de masse musculaire
dans le cadre d'un entraînement physique : notre organisme utilise le
cholestérol pour réparer les lésions aux fibres musculaires consécutives
à un entraînement, ce qui permet d'accélérer la récupération et donc la
progression. Ces observations expliquent aussi pourquoi les médicaments
anticholestérol, les statines, ont pour effet secondaire de diminuer la
force musculaire et de donner des courbatures : le manque de
cholestérol fragilise vos muscles !
Les anti-jaunes d'œuf vous mentent !
De plus, les études qui affirment que les œufs sont mauvais pour la
santé ne sont pas sérieuses car elles se fondent sur des hypothèses
erronées.
Elles affirment faussement que :
-
le cholestérol alimentaire augmente le taux de cholestérol sanguin.
Dans une très large mesure, cela est faux, car le cholestérol dans le
sang est fabriqué majoritairement par le foie ;
-
le cholestérol est la cause des maladies cardiaques. Cela est faux
également, des voix de plus en plus nombreuses le reconnaissent enfin
ouvertement, bien que ce secret de polichinelle soit connu depuis des
dizaines d'années dans les milieux informés de la santé naturelle. Le
cholestérol est une maladie inventée, ou en tout cas promue, par les
laboratoires pharmaceutiques pour faire avaler à des gens bien portants
des médicaments anticholestérol qui leur provoquent des problèmes
musculaires et des troubles de la mémoire, sans pour autant réduire
leur risque cardiaque. (5)
Le jaune d'œuf enfin réhabilité
Que les jaunes d'œufs ne sont pas dangereux pour la santé a d'ailleurs
été démontré par une étude autrement plus sérieuse que les précédentes,
et qui vient de paraître enfin dans le British Medical Journal. (6)
Il a été démontré que les études montrant une quelconque dangerosité
des jaunes d'œufs ne s'appuient en fait que sur les données
correspondant aux personnes diabétiques. Il n'y a donc que si vous
souffrez d'un problème de diabète, donc que votre corps ne produit pas
assez d'insuline, ou que vous avez développé une résistance à
l'insuline, que les jaunes d'œufs augmentent votre risque
cardiovasculaire.
Dans les autres cas, on sait maintenant que la consommation de
jaunes d'œufs n'a aucun lien avec le risque de maladies
cardiovasculaire.
Un bémol
Le seul bémol que je tiens à apporter, et il est important, est qu'il
est très important de choisir des œufs de bonne qualité. Consommez
toujours, si possible, des œufs de poules élevées en plein air et
nourries avec des aliments biologiques, notamment des graines de lin.
Lorsque l'élevage est bio, les poules peuvent se nourrir de
bestioles dans la nature (vers, etc) qui peuvent représenter une source
d'oméga-3. Il est aussi probable que, comme l'homme, une poule qui a un
peu plus d'activité physique fabrique naturellement plus d'acides gras
oméga-3 à longues chaînes que des poules malades enfermées dans un
hangar.
Enfin, les graines de lin, riches en oméga-3, sont mieux digérées
par l'estomac des poules que par celui des hommes. Les oméga-3 se
retrouvent donc dans le jaune d'œuf bio, puis dans votre organisme.
N'ayez donc plus de scrupule à vous régaler d'omelettes, d'œufs brouillés, d'œufs au plat sans oublier bien sûr, mon préféré,
l'œuf à la coque.
A votre santé
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